ヤーコンを初収穫

今年初めてヤーコンを植え、10月末に掘り出しました。一株で7~8本取れました。ヤーコンは南米高地が原産で、日本では北海道を中心に栽培されています。1~2カ月の保存でオリゴ糖が増え、ポリフェノールもたくさん含んでいるので、健康によい機能性食品として注目されています。料理はサラダ、酢のもの、炒めもの、煮物など多様ですが、調理の前に水でアク抜きをし、少し熱湯でゆでてから使ったほうがクセがないようです。
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