ラ・フォルケッタで使っているタマゴは、江別市八幡で平飼い養鶏を実践している「まーむのさと」の自然卵です。農場の名称は「夢を満たす」という意味だそうです。昔おばあさんが行なっていた庭先養鶏の延長として、ともかく地元のエサで鶏を育てようという夢を持ち、江別産の規格外小麦・大豆（煮る）を主原料に米ぬか、くず野菜などで自給飼料をつくっています。平飼いですから鶏は健康で、卵の味も抜群です。飼養羽数2000羽の小規模養鶏ですが、スローフードにこだわるフォルケッタも応援しています。