エンダイブ

ヨーロッパ原産のキク科の野菜で、簡単に言うと「キク+レタス」です。
別名ニガチシャと言われるように、ホロ苦さがあり、他のレタスと混ぜて食べると美味しいです。

一定の大きさになったら、葉の部分をひもで縛り、軟白に仕上げます。
しかし時間を置きすぎると腐ってしまうので、収穫のタイミングは微妙です。
店では、他の軟弱野菜と混ぜてピザのトッピングに使っています。

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